老干妈，辣椒酱，色拉差，饭爷

玖富万卡（www.jiufuwanka.com ）整理编辑：2015年的某一天，在《洛杉矶时报》的一个办公室里，两个名厨，一个得过普利策奖的食评家和3个美食记者密谋搞了个事儿。

这几个人原本是在聊自己Zui爱的辣椒酱的。Roy Choi这个西海岸当红辣子鸡厨师说自己爱的是一个墨西哥的辣酱。Ins上网红餐厅Egg Slut （蛋婊子）主厨Alvin Cailan说自己Zui喜欢的是一个美国牌子的辣酱。然而这俩人在自己餐厅桌上必备的都不是自己爱的酱，而是色拉差（Sriracha），原因是它更受广大消费者喜欢。

色拉差是许多餐厅必备的辣椒酱

闲扯到某个点， 灵感突然来了。人难得凑齐，要不干脆来个辣酱盲测？ 咱哥几个也算代表了美食届各方面的专家了，咱把市面上几个熟悉的辣酱全买回来，做个无目的性的盲测，一是看看大家能不能找到个共同喜欢的牌子，二是顺便给《洛杉矶时报》多交篇稿子。他们找了12个市面常见不常见的辣酱品牌，包括墨西哥的一些小众品牌，中韩的一些小众品牌。中国的小众入围代表是老干妈香辣脆油辣椒。

上海这家名为 Hot box 的小店售卖世界上的各种辣椒酱

所有人都觉得色拉差或者塔巴斯科辣椒酱必赢，毕竟味蕾记忆这个东西，是先入为主根深蒂固的。然而盲测的结果却让人大跌眼镜。大家一致表示Zui喜欢的是一款“微甜，微辣，有腌制的复杂风味，以及一些深焙洋葱味道的”辣酱，曾获过普利策奖的食评家Jonathan Gold称这款辣酱“就好像一勺之內囊括天下乾坤。”

大家赶忙翻出这个惊艳辣酱的原瓶：老干妈香辣脆油辣椒。

老干妈油辣椒的证件照

2 | 色拉差Vs老干妈

老干妈在美国说不上是尽人皆知的品牌。我Zui早知道老干妈出现在了美国市场，是几年前美国Gilt网站的Taste板块（类似于国内Enjoy的产品板块）出现了一个名叫Lao Gan Ma的辣酱介绍。

Gilt是以靠卖中高档品或提高生活方式的产品著称的网站，出现老干妈着实让我的下巴瞬间性脱臼。而且，价格是难以理解的高：11.95美金2瓶，含税后接近13美金。折换成人名币几乎是80块钱2瓶。

老干妈香辣脆油辣椒，在外网上的商品图片十分高端

老干妈这是飞上枝头变24k纯金啊！而且销售几乎是秒光。我的世界观产生了轻微动摇。

不过那次过后，老干妈似乎在美国的调味品圈并没有更大的动静。它没进大商超，也没有铺天盖地的宣传，仍然是静静的在亚马逊和亚洲超市的角落里存在着，被小部分辣酱狂热分子持续宠幸着。

狂热粉丝们喷绘的色拉差涂鸦

真正在美国餐桌上人手一份的，让全美，乃至全欧洲疯狂的辣酱，叫色拉差，Sriracha，一个其貌不扬的加州品牌。

2016年色拉差销售量超过3000万瓶，年销售金额超过8千万美金。然而从36年前创办至今，色拉差所属的汇丰食品公司就从没在宣传推广上花过一毛钱，老板David Tran（陈德）自己甚至完全不清楚自己的辣椒酱在多少个国家销售。

色拉差的死忠乐于po出自己对这款辣酱的喜爱

它有一大批85后死忠，无条件的为他创造各种营销爆点，在网站上给Srircha写情书（转发量过百万），众筹给它做纪录片（获得了24个短纪录片奖项），创造各种的菜谱书记和纪念品，甚至为它创办了色拉差辣酱变装比赛。Youtube随手一搜色拉差Sriracha，就能返回三十多万条视频。

挑战一口气喝完Sriracha辣酱成为北美年轻人的新潮流

很多人会同意，色拉差火的莫名其妙。假如2012年从路边拉一个人说你是否知道色拉差，路人或许会一脸懵逼。但如今，色拉差成了美国吃货的精神旗帜。David Tran (陈德)Zui早来到加州的时候，就是个普通的越南移民。没钱，也没辣椒酱。越南人爱吃pho（越南米粉），吃米粉不配辣椒酱就缺了些啥。但是加州的越南移民，在30多年前，都面临着吃米粉找不到适合的辣椒酱的问题。

越南米粉，配上辣酱才算圆满

陈德自己家里有个方子，是用新鲜辣椒，加上白醋，大蒜，盐和糖熬制成的，酸甜辣咸，比例恰到好处，所以陈德Zui早，就是在自家的厨房里熬辣椒酱，然后卖给自己镇子上的越南米粉店和本地的一些超市。

“老干爸”陈德为自己的辣椒酱周边做的代言

“口口相传”基本上是陈德的色拉差辣椒酱火起来的唯一原因。Zui早是越南餐厅之间相互推荐，然后他开始做大。那会儿正巧遇上加州美食革命，加州名厨们开始推崇尝试各国家民族的食物，做到饮食的大融合，于是陈德的辣酱就被不少名厨相中，产业链继续扩张。

纪录片导演Griffin Hammond为“老干爸”拍了一部纪录片，在美国众筹网站 Kickstarter 筹款，意外筹到20000美元

但陈德是个很像老干妈陶碧华的人，他不信广告，不信营销，他自己关注的就是如何在不涨价的情况下，尽力满足自己信任的营销商的需求。陈德至今只有10个营销商，他只和这10个营销商交流，谢绝几乎所有的采访和投资。他对辣椒酱的要求很高，必须保证辣酱采摘之后一天之内必须生产成酱，所以他其他的精力就放置在购置加州附近的土地，来种自己需要的辣椒这个问题上。他说自己的公司只有一个瓶颈，就是种辣椒的速度不够市场需求的速度。

色拉差的辣椒在采摘之后一天之内必须生产成酱

陈德这样的人，放在哈佛商学院的研究报告里，应该属于黑马产品，因为火得完全没有商业依据。但分析色拉差的文章也不少，大部分还是会归结到几个原因：一是历史机遇，二是有趣。

色拉差爆火的这20多年，正是美国餐饮界开始百花齐放的20年，就是各民族的菜都开始被尊重，被融合，被发扬光大。色拉差作为越南米粉的标志性辣酱，开始从加州传向了世界各地。

在业内杂志《好胃口》和《厨师画报》的赞誉下，粉丝又出了一本《Sriracha素食谱》

因为他恰到好处的辣味（不过辣，毕竟欧美人吃辣的能力有限），以及类似番茄酱的稠度，让很多厨师有了发挥的空间。爱吃辣的人把色拉差代替番茄酱，居然挂壁度和口味完全无违和感，甚至更好，这是色拉差能够爆火的前提。

有个叫Sket One的哥们根据公鸡酱的外形创作了一系列艺术品

然后就是85后为代表的新兴人类对于自己童年记忆里的辣酱的新玩法。欧美的85后是金钱买不到的85后，他们对所有事情都有自己的主张，玩法也是千奇百怪。比如辣酱，Zui火的一系列视频就是这些85后空口尝辣酱的挑战，看看自己对辣的容忍度到底如何。

除此之外，万圣节把自己打造成色拉差瓶子，把内裤做成色拉差瓶子同款，都是他们自我显示个性的方法。可以说他们才是色拉差火爆背后的Zui大功臣，他们让色拉差变成了潮流话题，让谈论色拉差变成了一个很酷很有趣的事情。

音箱、滑板、唇膏、输液袋，甚至是高跟鞋。“它让我忍不住想舔一舔”

3 | 中国的色拉差

前些日子在一个饭局上，大家聊起了辣酱，大家一致同意的观点，是老干妈在过去的几十年里，虽然几度尝试创新，但让人记忆Zui深的，卖的的，仍然只有一个产品，就是自己的香辣脆油辣椒，7，8块钱一瓶。它的涨幅有限，成为别人谈资的可能性也不大。

在人们需要消费升级的大趋势下，将调味料变成一个有价值和有趣的谈资，是一个不简单的工作。饭爷是大家一致同意做得比较好的。首先是食材和口味上的创新，试想，这样一瓶松露油杏鲍菇辣酱和一瓶普通辣酱，放在办公桌上，哪一个更能在午餐时打开大家的话匣子？更吸引眼球？

松露油杏鲍菇辣酱，在办公室能否吸引眼球？

除此之外还有创意。色拉差的成功离不开欧美85后死忠自发的脑洞，在中国，类似的创意可能需要一些引导。前些日子饭爷出了一篇关于辣酱非常规用法的文章，一天內，刷遍了我的朋友圈。

牛油果和落花生香辣酱的搭配吃法

很多朋友都转到了不同的美食群里，表示自己一定要尝试一下。因为手头正好有饭爷的落花生辣酱和牛油果一枚，我就即刻尝试了一下二者的搭配，确实有种说不出来的新意。

猕猴桃cp金尊海皇酱吃法，看似黑暗但可以一试

当然味道才是王道。前几天我被邀请去参加饭爷在故宫冰窖的一个新产品发布午宴，印象Zui深的就是自己口口不停的嚼着杏鲍菇辣酱和落花生香酥脆辣酱，因为真的是一口一个杏鲍菇，味道不过辣，并且恰到好处的香。

饭爷说自己的目标是成为中国的色拉差。是否能成功？我还不确定，但他的第一步，走得很稳。xd